測色技術(shù)在炒青綠茶品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用研究
發(fā)布日期：2014-07-08
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1 材料與方法
(1)茶樣 從市場購進(jìn)14種不同產(chǎn)地，不同價(jià)格的炒青綠茶作為供試樣，并聘請茶葉審評專家對茶樣進(jìn)行品質(zhì)感官審評，審評結(jié)果采用100分法，各項(xiàng)目評分按常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，即如表1所示。
表1 感官審評各項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)
| 外 形 40分 |
內(nèi) 質(zhì) 60分 |
| 條索 |
色澤 |
整碎 |
凈度 |
香氣 |
滋味 |
湯色 |
葉底 |
| 15 |
10 |
10 |
5 |
15 |
20 |
10 |
15 |
(2)儀器設(shè)備 色澤測定采用日本日本公司產(chǎn)CR－100型色彩色差計(jì)，配以微型粉碎機(jī)，專制測色盒等附件。
(3)測色方法?、俦砩颠x擇：采用CIE(國際照明委員會)1976年推薦的L*a*b*表色系2)。②測色標(biāo)準(zhǔn)光源選擇：選用C標(biāo)準(zhǔn)光源作為測試光源。③色澤測定：色澤測定包括干茶外觀色澤、干茶粉末色澤、茶湯色澤三項(xiàng)內(nèi)容，測色方法采用“茶葉色澤的測定”3)。
2 結(jié)果與分析
(1)茶樣感官審評結(jié)果
表2為14種茶樣感官審評的結(jié)果，從表中數(shù)值可見，市場樣的價(jià)格高低與品質(zhì)審評結(jié)果有較大的差異。
(2)茶樣測色結(jié)果 三個(gè)項(xiàng)目的測色實(shí)驗(yàn)所得的色度測定值(L*、a*、b*)及色度計(jì)算值(b*/a*、Cab*、Sab*)如表3～5所示。
表2 茶樣感官審評結(jié)果 |
| 茶樣編號 |
價(jià)格(元/500g) |
審評得分 |
| 1 |
13.60 |
82.20 |
| 2 |
14.00 |
73.45 |
| 3 |
16.00 |
83.85 |
| 4 |
12.50 |
79.85 |
| 5 |
9.00 |
71.50 |
| 6 |
12.80 |
87.55 |
| 7 |
17.00 |
86.70 |
| 8 |
9.60 |
85.35 |
| 9 |
14.80 |
84.35 |
| 10 |
14.60 |
67.65 |
| 11 |
18.00 |
93.05 |
| 12 |
15.00 |
86.15 |
| 13 |
9.00 |
79.85 |
| 14 |
10.00 |
82.55 |
| 茶 樣 |
L* |
a* |
b* |
b*/a* |
Cab* |
Sab* |
| 1 |
32.8 |
\|0.9 |
3.0 |
\|3.3333 |
3.1321 |
0.0955 |
| 2 |
34.2 |
\|0.7 |
4.3 |
\|6.1429 |
4.3566 |
0.1272 |
| 3 |
32.5 |
\|0.6 |
1.9 |
\|3.1667 |
1.9925 |
0.0613 |
| 4 |
31.0 |
\|0.6 |
2.0 |
\|3.3333 |
2.0881 |
0.0674 |
| 5 |
34.9 |
\|1.6 |
6.2 |
\|3.8750 |
6.4031 |
0.1835 |
| 6 |
34.8 |
\|1.4 |
4.7 |
\|3.3571 |
4.9041 |
0.1409 |
| 7 |
33.0 |
\|0.6 |
2.1 |
\|3.5000 |
2.1840 |
0.0662 |
| 8 |
32.4 |
\|0.4 |
2.5 |
\|6.2500 |
2.5318 |
0.0781 |
| 9 |
32.2 |
\|0.4 |
2.1 |
\|5.2500 |
2.1378 |
0.0664 |
| 10 |
33.8 |
\|0.3 |
3.9 |
\|13.0000 |
3.9115 |
0.1157 |
| 11 |
34.0 |
\|0.1 |
1.5 |
\|15.0000 |
1.5033 |
0.0442 |
| 12 |
35.8 |
\|0.3 |
3.0 |
\|3.7500 |
3.1048 |
0.0867 |
| 13 |
33.0 |
\|1.1 |
3.5 |
\|3.1818 |
3.6688 |
0.1112 |
| 14 |
35.2 |
\|1.2 |
4.8 |
\|4.0000 |
4.9477 |
0.1406 |
(3)多元回歸分析結(jié)果 對上述測色結(jié)果采用多元逐步回歸法分別求取各測色項(xiàng)目色度值與茶樣感官審評各品質(zhì)因子得分及品質(zhì)部分相關(guān)關(guān)系的優(yōu)越回歸方程，各優(yōu)越回歸方程的復(fù)相關(guān)系數(shù)匯總于表6。
表4 干茶粉末測色結(jié)果 |
| 茶 樣 |
L* |
a* |
b* |
b*/a* |
Cab* |
Sab* |
| 1 |
47.7 |
\|3.5 |
14.6 |
\|4.1714 |
15.0137 |
0.3148 |
| 2 |
45.6 |
\|2.3 |
13.3 |
\|5.7826 |
13.4974 |
0.2960 |
| 3 |
46.6 |
\|3.2 |
13.0 |
\|4.0625 |
13.3881 |
0.2873 |
| 4 |
43.9 |
\|3.2 |
12.4 |
\|3.8750 |
12.8062 |
0.2917 |
| 5 |
45.6 |
\|3.4 |
15.0 |
\|4.4118 |
15.3805 |
0.3373 |
| 6 |
48.0 |
\|3.4 |
14.2 |
\|4.1765 |
14.6014 |
0.3042 |
| 7 |
46.6 |
\|3.2 |
12.7 |
\|3.9688 |
13.0969 |
0.2811 |
| 8 |
46.1 |
\|2.9 |
13.5 |
\|4.6552 |
13.8080 |
0.2995 |
| 9 |
45.8 |
\|2.6 |
12.8 |
\|4.9231 |
13.0614 |
0.2852 |
| 10 |
44.7 |
\|2.2 |
13.6 |
\|6.1818 |
13.7768 |
0.3082 |
| 11 |
47.5 |
\|3.1 |
13.0 |
\|4.1936 |
13.3645 |
0.2814 |
| 12 |
46.4 |
\|2.9 |
13.0 |
\|4.4828 |
13.3195 |
0.2871 |
| 13 |
46.2 |
\|3.6 |
14.7 |
\|4.0833 |
15.1344 |
0.3276 |
| 14 |
44.8 |
\|3.3 |
13.3 |
\|4.0303 |
13.7033 |
0.3059 |
| 茶 樣 |
L* |
a* |
b* |
b*/a* |
Cab* |
Sab* |
| 1 |
29.8 |
\|0.4 |
17.9 |
\|44.7500 |
17.9045 |
0.6008 |
| 2 |
27.0 |
1.8 |
17.7 |
9.8333 |
17.7913 |
0.6589 |
| 3 |
30.2 |
\|1.7 |
15.9 |
\|9.3529 |
15.9906 |
0.5295 |
| 4 |
30.5 |
\|0.6 |
18.7 |
\|31.1667 |
18.7096 |
0.6134 |
| 5 |
29.6 |
\|1.2 |
18.1 |
\|15.0833 |
18.1397 |
0.6128 |
| 6 |
30.1 |
\|1.0 |
17.6 |
\|17.6000 |
17.6284 |
0.5857 |
| 7 |
28.6 |
0.4 |
16.2 |
40.5000 |
16.2049 |
0.5666 |
| 8 |
30.3 |
\|1.4 |
17.9 |
\|12.7857 |
17.9547 |
0.5926 |
| 9 |
29.4 |
\|0.4 |
18.5 |
\|46.2500 |
18.5043 |
0.6294 |
| 10 |
28.6 |
0.3 |
19.6 |
\|65.3333 |
19.6023 |
0.6854 |
| 11 |
30.2 |
\|0.5 |
15.9 |
\|31.8000 |
15.9079 |
0.5268 |
| 12 |
29.3 |
\|0.3 |
17.6 |
\|58.6667 |
17.6026 |
0.6008 |
| 13 |
30.9 |
\|2.3 |
17.7 |
\|7.6957 |
17.8488 |
0.5776 |
| 14 |
30.5 |
\|0.2 |
17.2 |
\|86.0000 |
17.2012 |
0.5640 |
|
表6 測色與審評得分
優(yōu)越回歸方程復(fù)相關(guān)系數(shù)匯總表 |
| |
干茶外觀測色 |
粉末樣測色 |
茶湯測色 |
| 干茶色澤分 |
0.7650 |
0.7978 |
/ |
| 湯 色 分 |
/ |
/ |
0.9051 |
| 內(nèi)質(zhì)總分 |
/ |
0.6115 |
0.7662 |
| 外形總分 |
0.8450 |
0.9405 |
/ |
| 品質(zhì)總分 |
0.8708 |
0.9369 |
0.7662 |
表6結(jié)果表明，在各測色項(xiàng)目色度值與品質(zhì)總分的相關(guān)分析中，以干茶粉末樣色度值所建立的多元回歸方程的復(fù)相關(guān)系數(shù)更高，為0.9369，其數(shù)學(xué)模式為：
Y＝171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946Sab*(Y為品質(zhì)總分預(yù)測值)
對上式進(jìn)行品質(zhì)判別驗(yàn)算，結(jié)果如表7。
驗(yàn)算結(jié)果表明，由色度值計(jì)算所得的品質(zhì)得分與感官審評評分有很好的擬合度，兩者最大誤差僅3.995分，平均誤差為0.2045分，由此可見，以此法簡便快速地進(jìn)行炒青綠茶的品質(zhì)管理是可行的。
表7 品質(zhì)模式判別精度驗(yàn)算結(jié)果 |
| 茶 樣 |
模式計(jì)算值 |
感官審評得分 |
誤 差 |
| 1 |
84.297 |
82.200 |
2.097 |
| 2 |
75.231 |
73.450 |
1.781 |
| 3 |
87.761 |
83.850 |
3.911 |
| 4 |
81.360 |
79.850 |
1.510 |
| 5 |
73.122 |
71.500 |
1.622 |
| 6 |
87.140 |
87.550 |
\|0.410 |
| 7 |
89.440 |
86.700 |
2.740 |
| 8 |
81.355 |
85.350 |
\|3.995 |
| 9 |
82.365 |
84.350 |
\|1.985 |
| 10 |
68.301 |
67.650 |
0.651 |
| 11 |
90.431 |
93.050 |
\|2.619 |
| 12 |
85.448 |
86.150 |
\|0.702 |
| 13 |
78.191 |
79.850 |
\|1.659 |
| 14 |
79.605 |
82.550 |
\|2.945 |
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