冒菜店一定要學(xué)會(huì)控制食材成本，有些冒菜店看起來生意十分好，但是生意好的背后是高成本低利潤，等到算上租金和人工費(fèi)，實(shí)際上卻是虧了，這是什么原因。

　　實(shí)際上造成這種現(xiàn)象的原因是多方面的，今天冒菜西施給大家介紹幾點(diǎn)。

　　1、后廚SOP標(biāo)準(zhǔn)化

　　冒菜的菜品一定要標(biāo)準(zhǔn)化擺盤，也就是每道菜的克數(shù)、切出來的大小薄厚、數(shù)量、擺盤的樣式等都需要制定標(biāo)準(zhǔn)，并且按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，把控好食材，而且收到食材后按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢查。

　　然而實(shí)際情況是，許多門店都是后廚隨意操作，隨便化管理，造成許多的浪費(fèi)和不公平現(xiàn)象。

　　2、物盡其用的原則

　　少選擇季節(jié)性食材，因?yàn)榧竟?jié)性食材會(huì)有價(jià)格波動(dòng)；然后就是一材多用，比如牛肉，可以制作牛肉卷，大刀牛肉，麻辣牛肉等等，豬肉可以制作老肉片和香菜豬肉丸子，酥肉等；還可以提高食材邊角料的使用率，生菜的老葉子可以用來擺盤。

　　一材多用，能大幅顧客可選擇面，達(dá)到提高點(diǎn)單率的目的，進(jìn)而提升門店的利潤。

　　3、選對(duì)供應(yīng)鏈，物美價(jià)廉好把控

　　選擇大品牌的供應(yīng)鏈，可以優(yōu)化菜品毛利率，其實(shí)很多冒菜加盟品牌的供應(yīng)鏈就十分完善，穩(wěn)定貨源，物美價(jià)廉，大大降低菜品成本，從而提高利潤；還可以將高點(diǎn)單率、高毛利的菜品作為爆款主打菜品。

　　4、管理食材，科學(xué)儲(chǔ)存

　　每次進(jìn)貨都要留票據(jù)，記錄日期和數(shù)量，先入庫的菜品先出，不易存儲(chǔ)的菜品先出，保質(zhì)期快到了的先出，但是注意變質(zhì)變壞的就要及時(shí)扔掉，不能出了；然后隨時(shí)注意什么菜品快用完了，及時(shí)補(bǔ)貨。

　　事實(shí)上，因?yàn)楣芾聿划?dāng)，造成的浪費(fèi)現(xiàn)象在許多冒菜店十分嚴(yán)重，食材浪費(fèi)必須要重視。

　　要知道的是，餐飲現(xiàn)在早已過去盲目的高利潤時(shí)代，只有在各個(gè)環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化，才能逐漸提升冒菜店門店的利潤，所以，身為老板，反復(fù)思考門店經(jīng)營模型和流程，是十分關(guān)鍵的。